Le cycle végétatif
VIN signifie jus de raisin fermenté
La vigne demande des soins continus afin de garantir la qualité des raisins qui donneront comme résultat un bon vin. Le sol du vignoble est travaillé une ou deux fois dans l’année afin de l’oxygéner et de le cultiver. La vigne est une plante durable, elle reste en place plusieurs années, en moyenne trente ans et dans certains cas, beaucoup plus longtemps. La vigne a besoin d’environ 1250 heures d’ensoleillement.
Au printemps, on débute avec la taille, la préparation juste avant la première goutte de sève de la vigne. Le débourrement, c’est la première pousse verte.
Au début de l’été, la floraison et la pollinisation se succèdent. Après c’est la nouaison qui est la phase initiale de la formation des raisins, peu importe le cépage, tous sont de couleur verte, c’est ici qu’ils commencent à gonfler.
La véraison en août, c’est le changement de couleur, alors que différentes tonalités apparaissent sur la grappe. C’est beau!
Finalement, la maturation arrive et puis les vendanges, soit à la machine ou à la main. Les vendanges manuelles permettent de réaliser une meilleure sélection des grappes, et aussi, lorsque les pentes sont raides ou que les vignes sont basses ou encore lorsqu’elles sont âgées, les vendanges sont manuelles pour ainsi amener les raisins au chai en parfaite condition. À l’automne on va préparer encore les vignes pour le repos hivernal.
Après les vendanges vient le pressurage. Le jus obtenu va dans une cuve où se fait la fermentation. C’est ici que les levures transforment le sucre naturel du raisin en alcool. Suivent quelques manipulations, des fois l’élevage en barrique et finalement la mise en bouteille. Le travail et le temps qu’il faut pour élaborer un vin sont considérables. On compte avec la nature. Chaque année le climat est différent, la chaleur, la pluie, le froid, etc.
La VITIculture commence avec la préparation du vignoble suivie de la première goutte de sève de la vigne jusqu’aux vendanges. La VINIculture commence à partir des vendanges, on donne les raisins à l’œnologue qui va les transformer en vin, autrement dit, des vendanges à l’étiquetage.
La vigne, arbre qui donne le fruit le plus sucré qui existe : le raisin (cépage). L’espèce vitis vinifera (européenne) donne le Sauvignon blanc, le Chardonnay, le Pinot Noir, etc. L’espèce vitis riparia (américaine) est connue pour sa résistance aux maladies et est rarement utilisée pour élaborer du vin.
Il existe quatre types de raisins : de Cuve, pour faire du vin, de Table, pour manger de Chaudière pour les vins qui seront distillés et la Mixte pour manger et pour le vin.
La consommation du vin au Québec, par personne, est d’environ 24 litres par année.
Susana Ochoa
La Beauté du Vin
www.labeauteduvin.com