Longe de porc tressée aux pommes
Il vous reste encore des pommes de votre cueillette? Du bacon, des pommes, du sirop d’érable et des noix pour transformer une généreuse pièce de porc en un copieux repas… et en quelques bons lunchs!
Ingrédients
- 1 longe de porc d’environ 3,5 kg (avec petits pics à brochette ou ficelle)
- 1 petit contenant de fromage à la crème nature (227 g)
- 150 g de fromage cheddar rapé
- 4 pommes
- 1/2 paquet de bacon de dinde (5 tranches)
- 3 échalotes ou fleurs d’ail
- 150 g de noix au choix
- 6 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 6 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 branche de thym frais ciselé
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- Poivre au goût
Préparation
Préparer la garniture
- Faire cuire le bacon dans une poêle à feu moyen avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Ajouter les échalotes ou la fleur d’ail et faire revenir pendant environ 2 minutes.
- Peler les pommes et les couper en cubes. Cuire environ 5 minutes, juste assez pour les attendrir légèrement sans les réduire en compote. Ajouter 2 c. à soupe de sirop d’érable et mélanger.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, le thym et le poivre.
- Incorporer les pommes refroidies, le bacon et les noix.
Préparer la tresse et la garnir
- Déposer la viande sur la planche et la couper dans le sens de la longueur afin de former trois longues bandes encore rattachées par l’extrémité. Les trois brins devraient avoir une épaisseur aussi régulière que possible.
- Étendre une partie de la garniture sur la viande, sur chaque lanière, en massant légèrement.
- Ramener les bandes vers le centre et les tresser délicatement, comme une tresse de cheveux. Avant chaque mouvement, ajouter du mélange de pommes sur la bande du milieu, puis la recouvrir d’une autre bande.
- Stabiliser avec des pics à brochette ou de la ficelle. Puis, transférer la tresse sur une grande plaque recouverte d’un papier parchemin.
Préparer le glaçage et cuire
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Mélanger 4 c. à soupe de sirop d’érable, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon et le beurre fondu.
- Badigeonner généreusement les deux tresses. Puis, mettre au four.
- Après 45 minutes, badigeonner une deuxième fois pour obtenir une surface lustrée et bien dorée.
- Cuire encore 10-20 minutes.
- Sortir du four et laisser reposer les tresses avant de retirer les pics à brochette ou les ficelles. Puis, couper en tranches épaisses, délicatement.