Tartare végé étagé sur riz à sushi
Envie d’un repas original, nourissant et facile à préparer? Ce tartare revisité contient des ingrédients simples qui se marient à merveille. À servir en rentrée ou en repas principal, accompagné de craquelins, de croustilles de pita ou de légumes croustillants.
Ingrédients
Étage de riz
- 1 tasse de riz à sushi
- 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de riz
Étage de tofu
- 1 paquet de tofu extra ferme en petits cubes
- 1 échalote en fines rondelles
- 1 c. à thé de gingembre frais en purée
- Graines de sésame grillées
- Sauce tamari, au goût
- Sirop d’érable, au goût
Étage d’avocat
- 2 avocats en petits cubes
- Jus de lime
- Sel et poivre
Étage de betterave
- 4 betteraves précuites en cubes
- 8 tiges de ciboulette hachées
- Un peu de jus de betteraves
Préparation
Étage de riz
- Cuire le riz selon les indications du fabricant.
- Ajouter le vinaigre de riz.
- Laisser refroidir complètement.
Étage d’avocat
- Écraser grossièrement une petite partie de l’avocat à l’aide d’un pied mélangeur afin d’obtenir un liant, puis incorporer le reste des cubes.
- Recouvrir temporairement.
Étage de tofu
- Mélanger les ingrédients.
- Rectifier l’assaisonnement en ajoutant de la sauce Tamari, au besoin.
- Pour plus de saveur, faire griller les graines de sésame quelques minutes dans une poêle sèche ou avec un léger filet d’huile d’olive. Surveiller attentivement, car elles dorent très rapidement.
Étage de betterave
- Mélanger les betteraves et la ciboulette, puis ajouter graduellement un peu de jus de betterave jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement liée.
Montage
- Dans un grand emporte-pièce carré :
- Ajouter 2 cuillères à soupe de riz, bien aplatir.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’avocat. Bien aplatir.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de tofu. Compresser légèrement.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de betteraves.
- À l’aide du poussoir de l’emporte-pièce, exercer une légère pression tout en retirant délicatement le contour.
- Garnir de graines de sésame et de ciboulette, si désiré.
- Servir avec un peu de sauce tamari, au goût, ainsi que des craquelins.
Astuces
Pour une version plus légère et moins riche en glucides, remplacer le riz à sushi par du riz de chou-fleur : faire revenir légèrement le chou-fleur râpé dans un peu d’huile, puis mélanger avec du fromage à la crème.